Petru Jitaru este chimist analist cu experiență în chimia mediului și chimia alimentelor. Din ianuarie 2016, ocupă funcția de șef al laboratorului Elemente in urme si nanoparticule din cadrul ANSES, Franța, unde coordonează cercetări privind elementele chimice (si speciilor lor) în cantități foarte mici precum si caracterizarea de nanoparticule din alimente.

Formarea sa academică include licență în Chimie și Fizică (1991–1996) și un master în Chimie Analitică (1996–1997) obținute la Universitatea „Al. I. Cuza” din Iași, România, iar teza de doctorat în Științe a susținut-o la Universitatea din Anvers, Belgia (2000–2004), concentrându-se pe analiza speciației mercurului la nivel de ultra-urme din mediu.

Activitatea sa îmbină cercetarea academică, expertiza în sănătate publică și coordonarea științifică în analiza elementelor chimice si speciile lor, în urme si ultra-urme, precum și caracterizarea nanoparticulelor din alimente.

Petre Jitaru este din Flamanzi si este om de știință cu reputație internaționala.